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培训项目

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一、美味小吃系列:

1.秦镇米皮

2.五香芝麻凉皮

3.宝鸡擀面皮

4.烙面皮

5. 川味麻辣烫

6.重庆酸辣粉

7.香菇鸡丁米线

8.腊汁肉夹馍(白吉馍)

9.香辣面(一绝)

10.武汉热干面

11.朝鲜面(冷、热)

12.七香凉面

13.鸡丝牛筋面

14.辣椒油

15.不辣红油

16.大料配方及用途

17.花生牛奶蒜

18.高汤制作

19.奇味飘香辣椒油

20.奇香红油

21.秘制麻辣酱料

22.千里香馄饨

23.美味串串香

24.奇味飘香辣椒油

25.砂锅土豆粉

26.鸭血粉丝汤

27.云南过桥米线

28.四川冒菜

二、美味早餐早点:

1.逍遥镇胡辣汤

2.三鲜豆腐脑

3.四辈水煎包

4.东北金丝饼(手抓饼)

5.葱花油饼

6.油酥烧饼

7.千层大饼

8.美味豆浆

9.八宝粥

10.绿豆粥

11.南瓜粥

12.玉米粥

13.小米粥

14.黑米粥

15.糖糕菜角

16.乡巴佬卤蛋

17.上海大油条

18.上海生煎

19.鸡蛋灌饼

20.煎饼果子

21.刘记羊肉汤

22.狗不理包子

三、上海炸鸡汉堡:

1.炸棒棒鸡

2.炸牛排

3. 炸鸡腿

4.炸鸡翅

5.炸鸡架

6.炸里脊肉片

7.无骨香鸡柳

8.炸香辣鸡棒

9.炸香辣羊肉串

10.炸香辣鸡肉串

11.骨肉相连

12.炸鸡心

13.炸鸡胗

14.炸鱿鱼

15.炸大虾

16.炸鱼丸

17.炸蟹棒

18.炸甜不辣

19.炸鱼豆腐

20.炸牛肉丸

21.炸鸡肉丸

22.炸五香豆腐

23.炸南瓜饼

24.炸芝麻球

25.炸土豆片

26.炸茄子

27.炸蘑菇

28.炸蔬菜卷

29.肯德炸鸡块

30.炸鸡米花

31.脆皮炸香蕉

32.美味炸薯条

33.香辣鸡腿堡

34.香辣里脊堡

35.香辣鸡柳堡

36.香辣鸡排堡

37.大脸鸡排

38.绝秘飘香酱料

秘制香辣腌料

秘制五香腌料

四、经典秘制烧烤:

1.烤羊肉串

2.烤羊排

3.烤鲜鱼

4.烤羊内腰

5.烤羊外腰

6. 烤羊鞭

7.烤羊尾巴

8. 烤羊板筋

9.烤鱿鱼

10.烤大虾

11.烤鱼丸

12.烤蟹棒

13.烤甜不辣

14.烤鱼豆腐

15.烤牛肉丸

16.烤鸡肉丸

17.烤海鲜

18.烤馍干

19.烤青菜

20.烤韭菜

21.烤金针菇

22.烤茄子

23.烤青椒

24.烤香菇

25.烤洋白菜

26.烤豆皮

27.烤豆腐干

28.烤腐竹

五、精品砂锅套餐:

1.蜀王砂锅一绝

2.砂锅牛肉

3.砂锅排骨

4.砂锅鸡块

5.砂锅羊肉

6.鸭血粉丝

7.砂锅海鲜

8.砂锅什锦

9.砂锅豆腐

10.砂锅面筋泡

11.砂锅肥肠

12.砂锅素肠

13.砂锅小酥肉

14.砂锅娃娃菜

15.砂锅面

16.砂锅底料、汤料、红油

六、中华特色面馆:

1.兰州拉面

2.牛肉板面

3.羊肉烩面

4.山西刀削面

5.羊肉泡馍

6.特色水饺系列

7.岐山臊子面

8.山西一根面

9.陕西油泼面

10.正宗饸饹面

11.老北京炸酱面

12.砂锅面

13.手工捞面

14.羊肉烩饼

15.新疆炒拉条

16.阿利茄汁面

17.四川担担面

18.肉、素炒面

七、特色饼屋系列:

1.土家酱香饼

2.土家馋嘴饼

3.公婆饼

4.香酥牛肉饼

5.驴肉火烧

6.台湾手抓饼

7.印度飞饼

8.掉渣千层饼

9.东北金丝饼

10.杂粮煎饼

11.武大郎烧饼

12.煎饼果子

13.鸡蛋灌饼

14.菜香饼

15.里脊肉饼

16.大肉火烧

17.黄桥烧饼

18.麦多馅饼

19.葱花油饼

20.油酥烧饼

21.鸡蛋煎饼

22.特色馅饼

23.肉盒菜盒

24.灵宝肉夹馍

25.腊汁肉夹馍

26.开封锅贴

27.卤肉卷饼

28.布袋馍

八、灌汤包子系列:

1.狗不理包子

2.天津灌汤包子

3.开封灌汤包子

4.大肉包子

5.酱肉大包子

6.鲜汁猪肉包

7.黑椒牛肉包

8.香菇青菜包

9.溢香雪菜包

10.鸡蛋三鲜包。

九、祖传卤肉卤菜

一、猪肉系列:

1.卤猪头脸

2.卤猪蹄

3.卤猪耳朵

4.卤猪头

5.卤肘子

6.卤猪心

7.卤猪肝

8.卤猪大肠

9.卤猪肺

10.卤猪脾

11.卤猪尾

12.卤口条

13.卤猪肚

14.卤猪腰

15.卤香肠(五香料、酱香料、麻辣料)

二、鸡肉系列:

1.卤全鸡

2.卤鸡腿

3.卤鸡脖

4.卤鸡爪

5.卤鸡心

6.卤鸡肝

7.卤鸡翅

8.卤鸡胗

9.卤翅尖

10.卤鸡头

11.卤鸡块

12.卤翅中

三、卤鸭系列:

1.卤全鸭

2.卤鸭腿

3.卤鸭翅

4.卤鸭掌

5.卤鸭肠

6.卤鸭翅中

7.卤鸭翅尖

8.卤鸭头

四、卤菜系列:

1.卤腐竹

2.卤素肠

3.卤香菇

4.卤面筋

5.卤豆腐丝

6.卤金针菇

7.卤海带

8.卤千张

9.卤豆干

10.卤木耳

11.卤面筋泡

12.卤西芹

13.卤鸡腿菇

14.卤菌类

15.卤鹌鹑蛋

16.卤莲藕

五、精品优选项目:

1.五香牛肉

2.道口烧鸡

3.香卤兔肉

4.香卤狗肉

5.五香驴肉

6.久久鸭脖

7.周黑鸭系列

8.德州扒鸡

9.不老鸡不老鸭系列

10.绝味叫花鸡

十、2016最火爆精品项目:

1.道口烧鸡

2.麻辣香锅

3.云南怪味鸡

4.重庆小面

5.熏肉大饼

6.馕坑烤肉

7.转炉烤鸭

8.黄焖鸡米饭

9.锡纸烧烤

10.油饼母鸡汤

11.十元小火锅

12.驴肉火烧

13.童子鸡

14.印度飞饼

15.芙蓉卷饼

16.秦朝瓦罐面

17.杂粮煎饼

18.沙县小吃

19.锅仔系列

20.月亮馍粉蒸肉

21.农夫烤山鸡

22.滋补药膳

23.果木烤鸭

24.川味片片鱼

25.不老鸡不老鸭

26.酱烤海鲜

27.台湾卤肉卷

28.轰炸大鱿鱼

29.瓦罐煨汤

30.烙馍卷菜

31.烤冷面

32.四川冒菜

33.馕坑烤肉

34.里脊扒饼

35.布袋馍

36.千叶饼

37.泰国莲子粥

38.延津肉火烧

39.地锅鸡 鱼

40.叫花鸡

41.铁锅炖菜

42.梅州盐焗鸡

43.阿利茄汁面

44.红烧牛肉面

45.牧野麻骨面

46.南京盐水鸭

47.滋补涮牛肚

48.绝味烤兔

49.碳锅鱼

50.碳锅排骨

51.臭豆腐

52.分割烤全羊

53.新疆椒麻鸡

54.酱牛肉

55.俄罗斯烤馒头

56.碳锅鸡

57.香酱大骨头

58.多功能小吃车

59.砂锅土豆粉

60.红焖羊肉

61.特色卤肉

62.土家酱香饼

63.奇香臭豆腐

64.兰州拉面

65.一品炒鸡

66.重庆火锅

67.狗肉火锅

68.新疆大盘鸡

69.兔肉火锅

70.疯狂烤面筋

71.二代水煮鱼

72.铁板鱿鱼

73.美味酸菜鱼

74.冰糖葫芦

75.久久鸭脖

76.羊肉烩面

77.无矾大油条

78.滋补鸭火锅

79.山西刀削面

80.四川担担面

81.北京炸酱面

82.牛肉饺子

83.干锅香辣虾

84.麻辣香锅

85.麻辣羊蹄

86.片片鱼火锅

87.重庆冒菜

88.重庆鸡公煲

89.诸葛烤鱼

90.老鸭粉丝汤

91.淮南牛肉汤

92.里脊肉饼

93.德州扒鸡

94.铁锅炖菜

95.美味地锅鸡

96.美味地锅鱼

97.十三香小龙虾

98.香辣小龙虾

十一、干锅系列:

1.干锅香辣鸡

2.干锅香辣虾

3.干锅香辣蟹

4.干锅香辣排骨

5.干锅香辣鱿鱼

6.干锅香辣猪蹄

7.干锅香辣鸡翅

8.干锅香辣飘香牛肉

9.干锅香辣兔

10.干锅香辣锅

11.干锅麻辣锅

12.干锅微辣锅

十二、精品凉菜、特色小炒

一、热菜系列:

1.鱼香肉丝

2.鱼香茄龙

3.京酱肉丝

4.宫保鸡丁

5.辣子鸡丁

6.水煮肉片

7.锅巴肉片

8.红烧肉

9.孜然带鱼

10.梅菜扣肉

11.红烧鱼块

12.糖醋里脊

13.腰果虾仁

14.腐卤肉

15.红烧排骨

16.红烧大肠

17.小苏肉

18.素三样

19.麻辣豆腐

20.蒜蓉菠菜

21.西红柿炒鸡蛋

22.青炒西兰花

二、凉菜系列:

1.拌卷心菜

2.黄瓜拌虾片

3.麻酱拌豆角

4.麻辣粉丝

5.凉拌粉皮

6.五香花生米

7.炝辣白菜

8.凉拌三丝

9.红油耳丝

10.凉拌猪头肉

11.凉拌金针菇

12.姜汁变蛋

13.酸辣土豆丝

14.红油腐竹

15.冰糖莲菜

16.凉拌木耳

17.芥末粉丝

18.奇香辣椒油

19.奇香红油

20.奇香麻油

中级班:凉菜专用料水,秘制辣椒油,特色油炸面筋,葱花油,麻酱的调制。选择中级班凉菜班学习,可自由选择8种自由搭配学习。

十三、盖浇饭系列:

1.土豆牛肉盖浇饭

2.宫保鸡丁盖浇饭

3.鱼香肉丝盖浇饭

4.酱爆鸡丁盖浇饭

5.糖醋里脊盖浇饭

6.麻婆豆腐盖浇饭

7.红烧排骨盖浇饭

8.醋溜土豆丝盖浇饭

9.西红柿鸡蛋盖浇饭

10.肉炒蒜苔盖浇饭

11.鱼香茄子盖浇饭

12.香菇油菜盖浇饭

13.红烧肉盖浇饭

14.木须瓜片盖浇饭

15.茄汁肉丁盖浇饭

16.素三样盖浇饭

17.红烧肥肠盖浇饭

18.海米白菜盖浇饭

19.家常豆腐盖浇饭

20.红烧鱼块盖浇饭

21.青椒肉丝盖浇饭

22.洋葱炒蛋盖浇饭

23.醋溜瓜片盖浇饭

24.腐卤肉盖浇饭

十四、特色扣碗系列:

1.扣碗腐乳肉

2.扣碗红烧肉

3.扣碗小酥肉

4.扣碗羊肉

5.扣碗排骨

6.扣碗鸡块

7.梅菜扣肉

8.扣碗鱼块

9.扣碗肉丸

10.扣碗牛肉

11.扣碗豆腐

12.扣碗海带

13.扣碗海米白菜

14.扣碗菠菜

15.扣碗素丸子

16.砂锅三鲜

十五、脆皮烤鸭:

1.北京烤鸭

2.果木烤鸭

3.风光馋嘴鸭

4.转炉烤鸭

5.美味茶油鸭

6.台湾啤酒鸭

7.芙蓉琵琶鸭

8.手撕板鸭

十六、冷饮系列:

1.珍珠奶茶(果粉、珍珠、椰果、果汁、烧仙草、冰粉粉、黑凉粉、白凉粉、冰淇淋粉、炸鸡粉、松饼粉、明珠、巧克力浆)

2.美味冰粥

3.花式刨冰

4.清凉冰

5.各色冰淇淋

6.雪花酪

7.美味奶酪

8.美味果汁

9.水果拼盘

10.冷热饮系列。

十七、营养粥系列:

1.银耳莲子粥

2.麦仁红枣粥

3.板栗薏米粥

4.红豆南瓜粥

5.红枣桂圆粥

6.百年合好粥

7.皮蛋瘦肉粥

8.山药薏米粥

9.香甜玉米羹

10.酸辣肚丝汤

十八、蛋糕系列:

1.海绵蛋糕

2.戚风蛋糕

3.脆皮蛋高

4.香蕉蛋糕

5.金丝枣糕

6.果味蛋糕

7.重油蛋糕

8.慕斯蛋糕

9.肉松戚风夹

10.虎纹卷

11.彩虹卷

12.生日蛋糕

十九、面包类:

1.沙拉棒

2.火腿肠面包

3.墨西哥面包

4.菠萝面包

5.豆沙面包

6.水果酥粒面包

7.肉松卷

8.豆沙面包

9.抹茶蜜豆面包

10.香酥蓝莓乳酪面包

二十、中西点心类:    

1.宫廷桃酥

2.瓜子酥

3.花生酥

4.芝麻酥

5.曲奇饼干

6.脆皮奶油泡芙

7.蛋挞

8.老婆饼

9.麻条

10.南瓜饼

11.月饼系列

12绿豆糕

13.板栗饼

14.花提酥

15.扭纹酥


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